Sonntag, 27. November 2011

Indisch kochen, oder "Man bin ich vollgefressen!"

Es ist Schietwetter, hier oben sürmt es und laut der Unwetterzentrale wird es den Harz heute Nacht noch viel mehr durchpusten. Hier oben? Wohnt die nicht in Braunschweig? Ja, wir sind bei seinen Eltern und weil ich die große Küche und den Induktionsherd so liebe, koche ich hier sehr gerne.
Und es gab Indisch: Murgh Khorma und zum Nachtisch habe ich Sooji Halwa gemacht.

Was das ist?

So schauts serviert aus


Murgh Khorma mit Paneer auf Wildreis

Sooji Halwa

Ja es ist relativ aufwendig, aber SO gut, dass es die knapp zwei Stunden Aufwand wirklich gelohnt hat. Bis auf etwas Halwa, das Schwiegermama für später gebunkert hat, ist auch alles leer geworden. Ich schätze wenn ich das noch mal koche, geht es auch sicherlich schneller.


So und wie geht das nun?

Für vier Personen habe ich 500g Putenbrust genommen und in mundgerechte Stücke geschnitten (bzw. er hat das unter meiner Anleitung getan) und ich habe derweil 150g fettarmen Joghurt mit Salz, Pfeffer, einigen Fäden Safran, einem Esslöffel Tomatenmark und etwas gekörntem Knoblauch verrührt. Da dann das Fleisch liebevoll rein gerührt, beiseite gestellt und erstmal nicht mehr beachtet.
Das schaut dann so aus:

Die Putenbrust mariniert im Joghurt


Dann gehts an die Zubereitung des Paneer. Da kann man man eigentlich sagen, dass das selbstgemachter Frischkäse ist. Das nächste Mal werde ich den aber weglassen, weil der ziemlich zerfällt. Ich denke ein kleinerer Block Seidentofu wäre besser, oder aber ersatzlos streichen. Es macht auch ohne sicherlich genug satt.

Ich habe einen Liter fettarme Milch zum Kochen gebracht (und rühren, rühren, rühren!) und dann den Saft einer Zitrone in die Milch langsam eingerührt. Dann konnte ich zugucken, wie die Milch einklumpt und sich der Paneer in der Molke absetzt. Oder Käsebruch und Molke, wie man es nimmt. Ich habe in einen Durchschlag ein Stück Mullstoff gelegt und die Mischung dann da durch gegossen. Damit der Zitronengeschmack nicht so überwiegt, den Bruch mit kalten Wasser durchspülen und dann mit dem Mull ausdrücken. Ich habe das dann erstmal beiseite gestellt.

Der Paneer beim Abkühlen


Und weiter ging es mit dem Sooji Halwa. Da habe ich keine Fotos gemacht, ich habe alle Hände zum Rühren und Eingießen gebraucht. Ist aber eigentlich ganz einfach. Ich habe eine knappe Kaffeetasse (kein großer Becher, sondern eine kleinere) normalen Grieß mit 4 Esslöffeln Ghee (Butterschmalz geht auch sehr gut) in einen Topf gefüllt, und den Grieß angeröstet bis er goldbraun war. Dabei immer rühren, das Zeug brennt unglaublich schnell an. Dann eine Tasse eingeweichte und kleiner gehackte Cashewkerne und Mandeln dazu und auch kurz mit anrösten. Ich habe es leider nicht getan, würde es aber dringend empfehlen dann den Topf vom Herd zu nehmen, weil es sonst unglaublich spritzt und alles klebt... verdammt klebt. Jedenfalls eine knappe Tasse Zucker in vier Tassen heißen Wasser auflösen, einen halben Teelöffel Safran und einige Kardamom-Kerne (nicht die ganzen Kapseln, nur die Kerne darauf) dazu und dann den Ghee-Grieß damit aufgießen. Gut rühren und eindicken lassen. Das Halwa ist dann auch schon fertig. Man kann das ganze wohl auch mit Milch aufgießen, aber ich finde es so sehr lecker. Man kann es warm und kalt essen. Warm ist es weicher und fluffiger, kalt wird das ganze fester. Schmeckt beides. Ist ein sehr milder Nachtisch, hat aber durchaus das Potential eine eigenständige Mahlzeit zu sein. Ich denke wenn man einen gereizten Magen hat, tut es durch den Kardamom gut.


Dann hat die Hauptspeise wieder meine Aufmerksamkeit bekommen. Ich habe eine große geschnittene Zwiebel, zwei Zehen Knoblauch und ein Stückchen Ingwer in einer Pfanne mit ganz wenig Ghee goldbraun angeröstet.

Zwiebeln, Ingwer und Knobi
Als das Ganze dann braun war, habe ich einen Esslöffel Tomatenmark dazu getan, kurz mitgebraten und dann das Gemüse mit einem Schuss Milch in einem Standmixer püriert.

Wie man Kochbeutel mit Naturreis aufsetzt, könnt ihr selber nach lesen. In das Kochwasser habe ich zwei Lorbeerblätter und einige Kapseln Kardamom mit reingelegt. Gibt ein feines Aroma.

Wieder in ganz wenig Ghee habe ich sieben Kardamom Kapseln, je einen Teelöffel Koriander-Samen und Kreuzkümmel, eine Prise Zimt und Chiliflocken erwärmt, dass die Gewürze richtig gut rochen. Dann die Paste aus dem Mixer dazu, das Fleisch mit dem Joghurt drauf, drei Esslöffel eingeweichte Cashew und Manden, verrühren und kochen lassen.



In der Zeit kann man wunderbar den Tisch decken oder etwas von dem Chaos in der Küche beseitigen. Ich habe mich wieder um den Paneer gekümmert.

Den Paneer muss man vor der Verarbeitung ein wenig kneten, also habe ich den Paneer geknetet.

Paneer-Kneten

Dann plätten und in gleich große Teile trennen. Ich wollte den Paneer in Rechtecken lassen, aber er ist da schon zerfallen, also gab es Kügelchen. Bevor die aber in das Khorma reinkommen, habe ich die bereits angesprochene Mehl-Milch in die Soße gerührt, dass die etwas sämiger wird und das ganze dann nochmal mit Salz und einer Prise Zucker abgeschmeckt. Paneerkugeln mit rein und kurz warm ziehen lassen, auf den Tisch und genießen.




Ich bin immer noch pappsatt und zufrieden. Das ist so ein Wohlfühl-Essen und passt durch die Gewürze toll in die Vorweihnachtszeit. Und so viel besser als Fertiggerichte oder Fertigpasten. Nur Mut mal mit so vielen Gewürzen zu kochen, es riecht unglaublich und schmeckt noch besser! 



Ich wünsche euch noch einen schönen ersten Advent!

Montag, 3. Oktober 2011

Feuerdrache... oder mein erster "echter" Beitrag

Hallooooo liebe Blogger,

das Lorem Ipsum ist verschwunden, das Design steht endlich (man braucht ja etwas zum Design- und Funktionstesten ;-) ) uuuuuuuund mein erstes Posting. Das ist doch was!
Ich habe mich heute so ein bisschen durch Youtube geklickt und bei einigen Videos sooo gelacht und ich bin auch über eine tolle Verlosung gestolpert, für die ich jetzt auch tatsächlich einen Twitter-Account gebraucht habe, da dachte ich "Conny, schreib doch gleich mal was in deinen Blog". Ja so richtig sinnvoll ist es nicht, aber egal :-) 
Mir ist auch endlich eine zündende Idee für mein Erstes Video gekommen, aber damit setze ich mich morgen auseinander. Ich bin nämlich absooooolut ahnungslos, wie ich das machen muss. Von Schneiden, Licht, Ton null Ahnung, geschweige von Hochladen und was man damit in Youtube noch alles machen kann.... geht überhaupt die Kamera so ohne weiteres?! Ihr seht schon, ich bin ein Newbie *kicher*

Das solls dann fürs erste auch schon gewesen sein, ich hoffe ihr verzeiht mir meine mit Sicherheit zahlreichen Vertippsler. Schlaft schööööön
Eure Schnatter